Pancakes με κολοκυθάκια

Μπορούμε να τα σερβίρουμε σαν ορεκτικό
 ή σαν συνοδευτικό.

Τι χρειαζόμαστε:

3 κολοκυθάκια τριμμένα (να βγαίνουν 3 φλιτζ.)
1 κ.γ. αλάτι
3 μεγάλα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
3/4 του φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
λίγο ξερό δυόσμο
3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
πιπέρι
βούτυρο για το τηγάνισμα


Αφού τρίψουμε τα κολοκυθάκια και τα αλατίσουμε, τα αφήνουμε σε τρυπητό να βγάλουν τα υγρά τους (περίπου 1 ώρα).
Σε λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το βουτυρώνουμε. Βάζουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσει από την κάτω πλευρά. Γυρίζουμε προσεχτικά με μια σπάτουλα και αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το μείγμα βουτυρώνοντας κάθε φορά το τηγάνι.



sintagespareas